菜谱 - 金沙玉米

玉米的甘甜与豌豆的清香隐藏在一层薄薄的酥壳下，美味的咸蛋黄又将这层酥壳染成了金黄色。进过唇齿的磨合，不同的感觉终于融汇在了一起，渐入佳味。热量标注： 此菜热量为314.7千卡/人。

罐装甜玉米粒 1听
豌豆         100g
红菜椒       1个
松子仁       100g
干淀粉       80g
咸蛋黄       2只
盐           1茶匙（5g）
白胡椒粉     1/3茶匙（2g）
油           500ml（实耗10ml）
大葱花       1茶匙（5g）
黄酒         2茶匙（10ml）

1. 红菜椒洗净去籽，切成1cm大小的丁。
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将豌豆放入氽1分钟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分待用。
3. 咸蛋黄放入小碗中，入蒸锅大火蒸制10分钟，然后取出放凉后用小勺搓碾成碎末。
4. 将甜玉米粒和豌豆放入深容器中，调入干淀粉，用筷子反复搅拌均匀，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘满一层干淀粉。
5. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将甜玉米粒和豌豆放入锅中，耐心炸制焦脆，捞出沥干油分待用。
6. 锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入咸蛋黄碎，改小火，用锅铲碾、用油烧化，待锅中翻起泡沫时，再将豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。
7. 将红菜椒小丁放入锅中一同翻炒2分钟，最后撒入松子仁，调入盐和白胡椒粉，拌炒至匀即可。

小贴士

1. 用油炒咸蛋黄时一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否则不但颜色会迅速变深，而且味道会变苦。
2. 如果没有罐装甜玉米粒，将新鲜的甜玉米，用刀竖起将玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可。