Društvo Gurman - pehtranova potica

pehtranova potica     skutina potica s pehtranom; pehtranovka; pehtranka stara slovenska specialiteta iz kvašenega testa ter nadeva iz skute in pehtrana, lahko tudi rozin

Domnevno poznamo - tudi glede na vrsto testa, okoli 120 vrst potic in najmanj 50 različnih nadevov.           Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu.           Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.

predpriprava
■ Maslo za testo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kvasec. V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, žlico sladkorja (od skupne količine) in 2 žlici mlačnega mleka. Potresemo z malo moke, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 10 minut, da naraste na dvojno količino. Gl. okvirček.
■ Moko presejemo v večjo skledo.
■ V kotličku gladko razmešamo mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano limonino lupino. Tekočino prilijemo k moki, potem pa zamesimo mehko in voljno testo. Ko se loči od rok ali metlice električnega mešalnika, ga pokrijemo s prtom in za približno 60 minut postavimo na toplo, da naraste na dvojno količino.
■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.

priprava
■ Pehtranov nadev. V skledi gladko razmešamo rumenjake in sladkor, potem pa jim dodamo še skuto in smetano. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno pol centimetra debelo. Nato ga namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z drobno narezanim pehtranom; gl. izboljšanje. Testo zvijemo in položimo v pripravljen model, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180° C, potico pa pečemo še približno 45 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, potico pa še nekaj minut pustimo v njem, da izpuhti odvečna vlaga. Nato pehtranovo potico previdno zvrnemo na kuhinjsko desko; pokrijemo jo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo do mlačnega.
■ Ko je pehtranova potica mlačna, jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo po potrebi.

serviranje
Pehtranova potica je klasična slovenska sladica, ki jo najpogosteje postrežemo ob različnih praznikih.

nadomestek
■ Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo ali kombiniramo s kislo smetano.
■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.

izboljšanje
■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Skutin nadev in pehtran potresemo z rozinami, ki jih predhodno operemo, posušimo, namočimo v rum ali mlačno vodo in odcedimo.

Highlighted by sshell