Društvo Gurman - pečen smučev file z ajdovo kašo in koprovo o...

pečen smučev file z ajdovo kašo in koprovo omako     izjemna sladkovodna riba s kuhano ajdovo kašo in omako iz zelenjavne osnove in koprca

Smuč je riba roparica, podobna ščuki. Najpogosteje jo pripravljamo na podoben ali celo enak način.           Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

predpriprava
■ Smučeve fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Nato jih pokapljamo z limoninim sokom in posolimo.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ Kuhana ajdova kaša. V kozici segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljano šalotko in nakockan korenček. Dodamo ajdovo kašo, ki jo med mešanjem prepražimo skupaj z drugimi sestavinami. Zalijemo s pol litra vode. Dodamo limonin sok, sol in nastrgan muškatni orešček, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da voda izpari.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo ribje fileje; gl. izboljšanje in opozorila.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Koprova omaka. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Pomokamo, premešamo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Dodamo balzamični kis, sesekljan koper, sol in sveže mlet beli poper. Zavremo, prevremo in odstavimo.

serviranje
Ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih z ajdovo kašo, omako pa ponudimo v keramičnih žlicah ali v omačnici. Pečen smučev file z ajdovo kašo in koprčevo omako je dietna glavna jed.

nadomestek
Smučev file lahko nadomestimo s ščukinim ali s postrvjim.

izboljšanje
■ Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 20 minut.
■ Pečenje v ponvi (ribje) meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le opečemo, dokončamo pa v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
■ Ajdovo kašo zalijemo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

nasveti
Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.

triki
■ Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.
■ Kadar želimo omako z intenzivnejšim okusom kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

pojasnila
■ Smučevo meso je izjemno cenjeno, ker je okusno, pusto, nežno in nestrljivo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
gl. smučev file

ideje
gl. ribji file; smuč

opombe
■ Smuča pri nas lovijo v Blejskem jezeru, zajezitvenih jezerih Drave, v Lahinji itd.
■ 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.

opozorila
■ Smučevo meso je hitro pokvarljivo.
■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

zdravilni učinki (domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Highlighted by sshell