Društvo Gurman - porov zavitek s skuto

porov zavitek s skuto     skutin zavitek s porom; zavitek s porom, skuto in smetanovo omako odlična kombinacija hrustljavega vlečenega testa, skute, praženega pora in smetanove omak

Priprava jedi je še lažja in hitrejša, če uporabimo industrijsko pripravljeno vlečeno testo; gl. "nadomestek".           Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.           Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

predpriprava
■ Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Por očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.

priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezan por počasi prepražimo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajce in ščepec soli.
■ Spočito testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo. Preložimo ga na pomokan prt, tanko premažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko razvlečemo. Debelejše robove porežemo. Dve tretjini testa premažemo s skutino mešanico, ki jo potresamo s prepraženim porom. Zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Smetanova omaka. V kozici pristavimo obe smetani. Zavremo in med mešanjem z metlico spenimo. Dodamo moko, sol in ščepec sveže mletega belega popra. Gladko razmešamo in odstavimo.

serviranje
Porov zavitek s skuto narežemo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s smetanovo omako v omačnici.

nadomestek
Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

izboljšanje
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
■ gl. ideje

nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

pojasnila
Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

Highlighted by sshell