Društvo Gurman - paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rez...

paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci     postrvji file v drobtinah in bučnih semenih sočen postrvji file, z nenavadnim ovojem iz drobtin in sesekljanih bučnih semen, v družbi dušene muškatne buče

Med “sestavinami” ne navajamo sestavin za bučno kremno juho, v “času priprave” pa ni upoštevan čas za njeno pripravo.           Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.           Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

predpriprava
■ Postrvje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo.
■ Bučo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance. Te posolimo in pustimo stati 10 minut.
■ Na plitvem krožniku zmešamo drobtine in drobno sesekljane bučnice.
■ Beljake blago razžvrkljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.

priprava
■ Postrvje fileje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nato jih povaljamo v razžvrkljanem beljaku, zatem pa še v mešanici drobtin in bučnic.
■ Dušeni bučni rezanci. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo bučne rezance in strt česen, nato pa vse skupaj med mešanjem prepražimo. Prilijemo bučno kremno juho ter dodamo sol in sveže mlet beli poper. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo slabih 10 minut.
■ V večji ponvi blago segrejemo olje, na katerem spečemo panirane postrvje fileje.

serviranje
Dušene bučne rezance razdelimo na segrete krožnike. Na rezance položimo pečene postrvje fileje, vse skupaj pa oblijemo s peteršiljevo omako. Paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci je dietna glavna jed.

nadomestek
■ Bučna semena lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobno sesekljanimi mandeljni ali lešniki.
■ Peteršiljevo omako lahko nadomestimo s pestom.

izboljšanje
■ Postrvje fileje pred paniranjem 20 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljem. Pred paniranjem jih do suhega obrišemo.
■ Za paniranje uporabimo žemeljne drobtine.
■ Olje pri dušenih bučnih rezancih nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ gl. ideje

nasveti
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa naj bo hrustljava.

pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
gl. postrvji file

ideje
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna se posebej lepo ujemajo z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom. Seveda pa pri tej jedi upoštevajmo, da so buče priloga, ki spremlja nežno postrvje meso.
■ gl. dunajsko ocvrta postrv; postrv

Highlighted by sshell